68
【記者林政良/高雄報導】在餐飲業面臨缺工常態化與營運成本持續攀升的產業環境下，跨界合作成為服務業轉型的重要方向。覓奇美食集團與亞資科技透過餐飲品牌與智慧設備整合，於高雄市苓雅區推出「夢想麵館」民權店，導入智慧製麵與自動化烹煮流程，打造以設備驅動營運的餐飲新型態，於今（16）日正式對外營運。
夢想麵館導入的智慧製麵系統，從麵糰製作、份量控管到烹煮流程皆高度標準化，降低對熟練廚務人力的依賴。業者指出，相較傳統門市需大量仰賴經驗人員，智慧化流程有助縮短人員訓練時間，並提升單店營運穩定度，特別適用於展店密集或人力取得不易的區域。
為讓市場實際了解智慧餐飲的運作模式，夢想麵館於開幕首三日推出體驗活動，連續三天每日限量提供100份現點現做牛肉麵，吸引不少消費者與同業前往觀察設備運作與出餐效率，成為近期餐飲圈關注焦點。
產官界亦對此新模式表達關注，高雄市議員黃文益、行政院南部服務中心副執行長謝文彬，以及高雄市政府經濟發展局副局長林廖嘉宏等人出席開幕活動，肯定智慧設備導入餐飲服務，對地方服務業升級與產業鏈整合具示範意義。
夢想麵館董事長，同時也是高雄市烹飪餐飲商業同業公會理事長王俊華表示，夢想麵館不僅是一個餐飲品牌，更是一套可被複製的智慧餐飲營運模式。透過與設備商合作，將餐飲製程模組化、標準化，未來除自營展店外，也不排除朝向技術輸出或品牌授權方向發展，擴大商業模式彈性。
業界分析指出，隨著餐飲業營運門檻由「廚藝能力」逐步轉向「設備整合與流程管理能力」，具備跨產業合作能力的餐飲品牌，將在下一波市場洗牌中取得優勢。夢想麵館的實體落地，反映餐飲產業正從勞力密集型服務，邁向結合智慧設備與系統管理的新階段。
